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酱鸡头的做法_家常菜_

时间:2019-05-18来源:湘村馆菜谱 -[收藏本文]

主料:鸡头800克。

调料:2000克,葱段10克,姜片5克,酱油50克,料酒10克,白糖5克,精盐2克,腐乳汁20克,甜面酱50克,香油少许,植物油50克(实耗50克)。

做法

(1)将鸡头洗净,放入沸水锅中烫透捞出,再用清水冲洗干净。昆明治疗癫痫病哪家专科医院好p>

(2)将鸡头装入盘内,加上酱油、花椒、八角、桂皮腌渍12小时。锅内放入植物油烧至八成热,将鸡头两次放入炸成金黄色,捞出沥油。

(3)锅内放入底油烧热,放葱、姜炸香,再放入甜面酱、腐乳汁炒,加鸡汤、料酒、白糖、精盐、花椒、八角、桂皮,放入鸡头,烧开后转入小火卤至熟透,捞出晾凉,抹上香油即成。

成菜标准<中医治疗癫痫医院/strong>

色泽火红,表皮干净光滑,骨酥肉烂,成鲜味透,形状美观。

提示

务要将鸡头刮洗干净;腌渍时间宜长,使其入味;炸制时要用热油冲炸法。此菜可起到补肾益精、益气养血的功效。

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