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川味凉卤的特点_饮食新知

时间:2019-05-18来源:湘村馆菜谱 -[收藏本文]

川味凉卤不仅具有浓郁的地方特色,还具有其他菜品所不及的优势,因此日渐繁荣,经久不衰

1.品种丰富,制作精细

制作凉卤制品的原料十分丰富,无论鸡、鸭、鱼、兔还是猪、牛、羊以及豆干、花生、黄瓜、青笋等都可以用于凉卤制品,为食者提供了丰富的菜品和极大的选择余地。

川味凉卤制品从选料到制作都非常严格和精细。鸡要选羽毛丰满,两眼有神,肌体,饲养期为一年以内,体重在l千克,左右的小油鸡为佳。八角要选色泽棕红,个大均匀,回丽江市专治癫痫病医院味略甜的秋八角。肥肠应将污物、黏液清洗干净。炼红油要选椒干辣香,色泽紫红,油润光亮,椒蒂垂直,椒肉肥厚的伏椒,经微火炕或焙至酥脆时剁碎入盆,再用色泽金黄、油香浓郁、清澈光亮的菜油经炼成熟菜油后再加温至五六成热时淋入盆内搅匀,即成红油。此时还不能马上使用,需隔夜后才能使用,因急制的不但辣味猛烈,香味较差,而且不粘原料.仅从红油的制作就不难看出川味凉卤制作的精细。

2.色泽明艳,味型多样,造型美观

川味卤菜在使用形整体大的原料时,先用清水癫痫病哪里的医院能治好漂去血污,故制品色泽明艳。冰糖炒成糖色用于上色,使其制品色红油亮,且糖色无毒无害,不受环境酸性和碱性的影响,在阳光中暴露也不易变色。腌腊制品经洗净后用调料腌制,晾干表皮水分后用柏枝加花生壳、锯末等熏制而成,从而使制品色泽棕红,明艳光亮。川味凉卤制品的明艳色泽吸引了无数的目光和刺激着人们的食欲。

四川物产丰富,加上巴蜀人不仅有“尚滋味,好辛香”的饮食习惯,更能吸收各家之长,取其精华。利用四川特有的花椒、辣椒、精盐等原料,在味道上苦下工夫,不断改进。

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川味凉卤的味型很多,常用的就有红油味、蒜泥味、怪味、麻辣味等十多种味型,再加上精湛的技艺,使制品香气诱人,油而不腻,味感丰富,深受人们的喜爱。

川味凉卤非常讲究装盘和造型,对形器的要求十分严格。搭配要合理,盛器和菜品的形质和花色要协调。用料合理,物尽其用,形式美观,形象生动,以其造型使人们赏心悦目,食欲大振。

3.食用简单,营养丰富,养身怡年

川味凉卤菜肴为佐酒佳品,食客购回后,只需往餐具里一放,就可太原哪医院治癫痫好食用,使人们不必在厨房里忙碌半天,这也是人们喜爱凉卤制品的重要原因之一。

川味凉卤制品选料广泛,水产、家禽、畜类、等均可使用,它富含人体所必需的蛋白质和维生素,加上川味凉卤制品在制作时加入了许多调味原料,如辣椒,可增强食欲,姜能祛风散寒,这些原料相得益彰,既营养丰富,又可养身怡年。

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