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藕圆子_藕圆子的做法家常热菜

时间:2019-05-18来源:湘村馆菜谱 -[收藏本文]

年三十晚上必上“藕圆子”,这是我们家的传统,换句话说是芜湖人的传统,意味着团团圆圆。

“藕圆子”是将莲藕擦碎与肉泥在一起做成圆子,先炸成金黄色,定型,然后再与雪里蕻一起焖的透透的,上桌时撒点青蒜在上面。

别看是一道肉菜,却一点也不油腻,莲藕、肉、雪里蕻相互吸收,鲜味无比。俺家的老外年三十晚上吃了四个大圆子,大赞:好吃!这是一点也不假的,绝对的私房菜,芜湖人特殊的做法,妙在用雪里蕻来烩焖圆子。

今年的这圆子是在85岁的老妈亲自指导下制作的,她老做时再三叮嘱:炒雪里蕻时一定要放糖和姜才能鲜,水一定要漫过圆子才能焖透。我说:知道了。可是还是不放心,一定要亲自操作。并且还唠叨要是用她腌的雪里蕻就更加好吃了。

藕圆子

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材料:400g、肉泥500g、300g

藕圆子的做法

制作藕圆子生坯

1.这道菜的主角莲藕

2.将莲藕擦碎。

3.藕中加盐和姜调味。

4.肉泥加葱、姜、盐、香油和一个鸡蛋拌均。

5.将肉和藕全部拌均在一起。

6.做成一个个的圆子,我做了16个,吉祥数字。

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炸、焖圆子

1.锅中倒油,温热下圆子,保持中火,将圆子一个个的全部炸成金黄色备用。

2.将雪里红切碎,还有葱和姜也切碎。

3.另起一油锅,用葱姜炸锅,倒入雪里蕻翻炒加糖调味。

4.将前面炸好的圆子全部放入锅中,加水,漫过�A子。

5.大火烧开,转小火炖到略有汁水。

6.最后盛到砂锅中,吃时便于加热。注:过年的菜总是进进出出。

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美食小提示

1.莲藕一定要擦碎,而不是剁碎。

2.肉泥里不要加水,因莲藕中有水份。

3.如拌好的馅水份太大可以适当的加点炒米或淀粉。

4.藕圆一定要与雪里蕻焖透才好吃。

5.炸藕圆时用中火,将表面炸硬即可。

6.炒雪里蕻时一定要用姜和糖调味。

美食城网站小提示

鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于全身抽搐,嘴巴流口水,请问是癫痫的症状吗?维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。

章鱼和莲藕能一起吃:章鱼与藕、红枣搭配,补而不燥、润而不腻、香浓可口,具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。

关键词:

芡实的功效与作用及食

芡实种子含多量淀粉。每100克种子含蛋白质4.4克,脂肪02克,碳水化合物32克,粗纤维04克,灰分0.1g,钙9g,磷100毫克,铁0.4毫克,核黄素0.08毫克,烟酸25毫克,抗坏血酸6毫克,胡萝卜素微量。...