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家做馒头弹柔软的四大窍门

时间:2019-05-25来源:湘村馆菜谱 -[收藏本文]

我简单分享几点经验:

1、馒头的面团一定要硬。

硬面团相对软面团难发酵,同样的状态,硬面团发酵的时间要延长,但是硬面团蒸出来的馒头更劲道,可口!太软了蒸出来没型,也不会太光洁。还记得万万用面条机做的馒头卷?那硬面团卷出来的柔亮的外表很吸引人吧?

2、揉功夫是关键。

记住,光洁的馒头表面是揉出来的。用力反复揉吧,千万别搓成圆球进锅。反复揉,将其揉成灰常柔软有弹性,表面灰常光滑之后再整形。

3、二发一定要到位。

天气热了,这个醒发的过程不再困难,个把小时也就够了。二发决定你蒸出来的馒头是否松软可口。

4、切记关火之后焖一会。

切忌治疗羊羔疯首选哪家医院不要关火立即开盖子。这个时候的发酵状态不是很稳定,如果你的二发不是很充分,这个时候很容易鼓起来,然后遇冷塌下去。出现所谓的“回缩”现象。

原料:

紫薯、牛奶、发酵粉、面粉

(牛奶和紫薯等量即可,紫薯偏干;250克紫薯泥,加入600克左右的面粉,和成紫薯面团)

1、紫薯洗净,上锅蒸熟。(不好掌握就用筷子扎下,能扎透就是熟了)

2、紫薯去皮,和同样分量的牛奶混合,用料理机打成茸。

3、紫薯泥中加入少许发酵粉,搅拌至其融化。

4、慢慢加入面粉,边加边搅拌成絮状。

5、将其揉成面团,放在温暖的地方发酵。

6、面呼和浩特哪家治癫痫最好团发至两倍大。

7、案板撒面粉,将面团取出,反复揉。

8、将面团均分成馒头剂子。

9、反复揉搓这个小面剂,直至其具有很好的操作性,表面灰常光滑。

10、开始整形,左手和右手相互帮助,用右手慢慢将收尾的地方揉进去,不要太多裸露在外。

11、用双手将其搓圆,搓高。

12、好了,整形完成。

13、将馒头放在温暖的地方二发。(因为当天我着急给俊良开家长会,所以我直接将馒头进锅二发,就是将水烧热,锅内温度大约在38度左右即可)
14、蒸锅放水,篦子刷油,将馒头码在锅内。

15、大火,出热气之后开始计时,大约蒸25分钟即可。(视大小而定)重庆儿童癫痫专科医院有哪些

16、关火,别着急开盖子,再焖5分钟,再开盖子,将馒头取出即可。

啰嗦:

1、紫薯偏干,所以搅打的时候需要勾兑牛奶,不然打不成茸。比例可以为1:1。

2、我写的面粉和紫薯泥的分量,只能用作参考,要根据紫薯泥的吸水程度来具体问题具体分析。

3、一定记住,光亮的馒头表面是揉出来的,一定要卖力哦!

4、二发的时间不确定,不能死记硬背的,要学会观察,看看馒头是否有细微的变化。

5、关火,焖5分钟再开盖子,防止回塌。

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