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厦门沙茶面的家常做法,沙茶面的做法

时间:2019-07-13来源:湘村馆菜谱 -[收藏本文]

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厦门沙茶面
原料:
碱水油面(用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条,口感爽滑,有韧性)300克、炸豆腐片1块(重约50克)、猪大肠50克、虾仁(虾仁要留尾)30克、绿豆芽、各20克。
调料:
沙茶酱30克、高汤200克、盐7克、料酒15克、鸡粉8克。
做法:
1、将碱水油面放入沸水中大火汆5分钟,取出控水放入大碗中备用;绿豆芽去头去尾;洗净,切长3厘米的段;锅内放入沸水,大火烧开后放入绿豆芽大火汆1分钟,捞出过凉;武汉治疗癫痫病有哪些医院韭菜段放入沸水中大火汆0.5分钟,捞出过凉。
2、猪大肠洗净,放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟,捞出切成长2厘米的段。
3、锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开,放入盐2克、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开,出锅浇于碱水油面上即可。

特点:
汤色红亮,口味咸鲜香辣,营养搭配合理。味型咸鲜香辣。碱水油面本身含有一种碱味,汆水是为了去其碱味。
沙茶酱的做法:
1、将花生仁5千克放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸25分钟至出香、炸熟后取出,磨成酱。
2、取铁锅一口,加入花生油2千克,烧至四成热时加入干0.5千克、蒜头1.25千克、干葱1千克小火炸治癫痫病最好的中药10分钟至出香,留油去渣待用。
3、洗净锅后,放入炸好的油,烧至五成热加入花生仁酱和沙茶辣1.5千克小火熬10分钟至酱汁起小泡,加150克、冰糖1.25千克小火熬5分钟至稠后出锅即成。

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