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全蛋海绵蛋糕

时间:2019-08-09来源:湘村馆菜谱 -[收藏本文]

材料:6寸圆模1个

全蛋:130g(约2只l号的蛋)

细砂糖:75g

蜂蜜:7g

麦芽糖:7g

低粉:75g

无盐奶油:10g

牛奶:18g(清水也可以)

准备:

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模具底部和周围铺好油纸

准备好所有材料

烧开小半锅水(锅子最好比打蛋盆要小一圈,这样盆子可以搁在锅子上)

烤箱预热165度


1.麦芽糖和蜂蜜放在微波炉里转十几秒,大约到50度,取出保温备用

2.全蛋打散,加入所有糖拌匀,隔热水打发(高速),到40度的时候加入1,保持在40度(温度高了就离开热水,温度下降就继续隔热水操作)打发(蛋液全部打忻州羊羔疯治疗贵吗起来之后转低速)。

 打到提起打蛋头,蛋液会滴落,然后会堆起几秒钟,再慢慢还原的状态,可以测一下比重,用100ml的容器,装满一平杯,称重是24g即可(杯子的重量要去除),如超过24g说明打发不够,继续再打;如不到24g说明打发过头,用打蛋器在打蛋盆里大圈搅拌消消泡。

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3.分次筛入低粉(大约分四次左右),用橡皮刮刀从盆底翻拌。(因为面粉会落到盆底,不要像拌戚风面模那样贴着盆边,要抄底拌。)拌到手感变重时就可以了。

4.奶油和牛奶微波炉加热到70度(大约15秒),倒入面糊中,从盆底翻拌到面糊有光泽。此时比重为42g。

5.入模,轻磕两下,中层165度,看到蛋糕均匀的膨胀起来后转到160度,共30分钟。

用手轻拍蛋糕表面,不粘手,蛋糕会反弹起表示熟了<北京羊癫疯哪家医院效果好/p>

如果蛋糕中央要隆起说明温度太高,烤的时候蛋糕要平均的膨胀起来。

6.出炉后摔一下模,去除热气,到扣在烤架上,脱模(但不要去除油纸),晾凉。