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蒜泥肉末茄子

时间:2019-08-10来源:湘村馆菜谱 -[收藏本文]

材料:白茄子2个,肉末小半碗,红甜椒1个,蒜瓣,小葱(主要材料如图所示)

调料:糖,生抽,老抽,生粉,香麻油,豆瓣酱,番茄酱,泰式甜辣酱,酱油,蚝油,香醋

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做法:

1.将白茄子洗净,去除蒂把,逢中对半切开,再将半个茄子顺着长度均匀地切分长条,不切断为好。

2.将切好的茄子条平铺大盘上,放入蒸锅中蒸熟(约8-10分钟)。

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3.肉末调入糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌匀,稍加腌制;红椒去蒂去籽切碎丁,大蒜小葱切茸,将1汤匙红油豆瓣酱剁细备用。

4.将锅烧热注油,将剁细的豆瓣酱倒入锅中,加入番茄酱、泰式甜辣酱一同煸香,将蒜茸、红椒碎入锅爆香,肉末倒入锅中,炒散炒香。

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5.调入酱油、蚝油炒匀,锅中倒入一碗清水,大火煮滚后转中火熬煮至汤汁收浓,调入少许香醋推匀,用生粉水勾个芡起锅。

6.将蒸熟的茄子滗掉蒸盘中的汁水,移至成品盘中,浇淋上熬煮好的蒜茸肉末浓汁,即可上桌食用。

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【小贴士】

1.菜品中所用到的酱料、调味品均有咸度,所以本菜品烹饪过程中无需另加盐。

2.白皮茄子肉厚,口感软糯,除营养丰富外,祛斑美白、治疗风湿关节痛等有明显疗效。