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【大排嫩诀窍】怎么做如何做

时间:2019-11-13来源:湘村馆菜谱 -[收藏本文]

大排是里脊肉,也是和背脊骨连接的地方,这个地方是没有骨头的,而且肉质非常的嫩连带着排骨,大排非常的滋补,可以益精补血,同时又能治疗气血不足,将大排煎炸或者焖煮,做出来以后口感会很好,想要变得嫩一些,可以学学大排的正确做法,注意火候和过程。

食用大排

大排是里脊肉与背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸。以肉片为主,但带着排骨。

特点

猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足癫痫病吃什么药最有效,阴虚纳差者。

猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。既可油炸又可卤制。油炸要切得薄一点,卤制要切得稍微厚一点。

相关人群

一般人都可食用

⑴适宜于气血不足,阴虚纳差者;

⑵湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

红烧大排

材料

大排,料酒,糖,盐,鸡精,油,葱,姜,酱油

癲痫平时喝什么可以调理g>做法

1.大排用刀背敲薄,放料酒,盐,鸡精腌15分钟.

2.锅里放油,将大排沾满面粉,入油锅两面煎,七八分熟就可以了.

3.锅里留少许油,放葱姜,再放入大排,倒酱油(我用的是海天草菇酱油),再添点水,大火水开之后转中火炖一会儿,水差不多抽干的时候加糖收汁.

葱香大排

材料

大排(选有肥有瘦的那种),生抽,白糖,干淀粉,姜片,癫痫病需要主意什么葱段

做法

1.准备两个碟子,一个里面放干淀粉,一个放生抽和白糖搅拌均匀备用

2.大排两面用刀背细细的剁过

3.剁好的大排,先在生抽白糖的碟子里两面都沾下,抖掉多余汁水,然后在放干淀粉的碟子里沾下,抖掉多余的淀粉.全部处理好后放冰箱冷藏腌制一小时

4.锅里放少量油,把腌制好的大排一块块放下去两面煎至变色

5.全部大排煎好后,烹入少量料酒,放一勺老抽,一勺白糖,少许姜片和葱段,放没过大排的水,先大火煮至开,然后中小火煮至汤汁收干,大排酥烂就可以出锅了

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烧汁大排

材料

大排,老抽,生抽,生粉,水淀粉,盐,鸡精,糖,料酒,葱姜,蛋清

做法

1.大排用料酒、葱姜、盐、蛋清腌制20分钟。

2.大排拍上生粉后入油锅炸8分熟后捞出。

3.锅留少许油,下葱姜末、老抽、生抽、糖,加水一大碗,将大排放入加盖闷煮。

4.收汁后视情况加少许盐、鸡精调味即可。