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家庭自制酸菜,5种腌制酸菜的家常做法[做法大全]-美厨邦

时间:2019-11-30来源:湘村馆菜谱 -[收藏本文]

美厨邦分享5种自制酸菜的做法带图片

 

  自制酸菜的自制法一

  大石头一个

  腌菜缸一个

  大白菜20棵、盐2斤,水

  1.白菜买回来,要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天,菜的水分就会小些。

  2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜,把菜的外叶蔫叶掰掉,切掉菜根后每棵都洗干净,就可装缸了。

  3.先把缸确定在冷又不上冻的地方,洗净菜缸后,把白菜紧紧压实的摆进缸中,尽量把所有空间挤满,太大的白菜从中切半,从底部开始,每摆一层白菜就撒一把大粒盐,码到缸头后,挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上

  4.压上一块大石头,用朔料布盖严实缸口。

  5.第三天一早,打开缸癫痫发作的原因是什么口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜,封好缸口

  6.等待自然发酵

  7.一个月至一个半月酸菜就可以吃了。

  方法二

  材料

  白菜,盐,凉开水,腌制酸菜的容器。

  做法

  1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

  2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。

  3、加满凉开水,然后再加一点盐,如果不想加就不加,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂)。

  4、桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。

  方法三

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  材料

  大白菜、菌粉、食盐和葡萄糖。

  做法

  1.食材准备好。

  2.将准备好的大白菜的根部全部切去,因为不吃根部,然后把大白菜择洗干净,之后沥干就行。

  3.切半。

  4.切丝。

  5.焯烫一下。

  6.沥干,摊凉。

  7.放入容器内。

  8.慢慢倒入准备好的发酵汁,直到发酵汁刚刚没过白菜的时候就可以了,不用倒太多,适量就行。

  9.放置在机器内,用压菜板压实白菜。

  10.将内胆上盖盖好,扣好锁扣。

  11.盖好盖,通电,按开关。

  12.选择酸菜功能键。

  13.时间到,即可断电。

  14.酸菜可以上桌享用啦。

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  方法四

  材料

  白菜数颗,盐适量,腌制容器。

  做法

  1.将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水洗干净,甩一甩里面的水分备用,如果缸口较小或者想腌的快一些,可以将白菜竖着剖开成两半。

  2.将腌菜缸洗干净,擦干,然后在缸底撒一把盐(粒盐),然后将白菜摆放到缸里,每两层撒一把盐,摆满后再撒一把盐就可以了,压上石头或重物,我腌了8棵白菜大约30多斤,就用了4把盐,大约200克左右,盐不要放多,以免腌出的酸菜发苦。

  3.过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了,酸菜就算是腌完了。

  4.一定要用石头或者重物一直压着,一个月后就好了,不要盖上,酸菜怕热怕捂,怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地癫痫都有哪些症状方,大约2~8度最好。

  5.腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去,如果撇出去水太少了,可以再添一些;还有千万不能沾油,容易烂的。

  方法五

  主料

  白菜适量,腌制容器。

  做法

  1、准备塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

  2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。

  3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10~20度20天以上,温度越高发酵时间越短。

  以上是美厨邦(meichubang.com)分享5种自制酸菜 它的营养丰富味道棒