原创文学网(htwxw.com)
当前位置: 首页 > 肉末茄子的做法 > 内容详情

开心果入菜 营养又美味-

时间:2019-12-03来源:湘村馆菜谱 -[收藏本文]

   对于各类开心果而言,它们的角色似乎一直很孤独,我们总是把它们单独拿出来,要么作为下酒菜的一种,要么就是饭后边看电视边聊天时的零食。其实就开心果的爽脆口感而言,入菜的时候反倒是应该比单独拿出来更好吃。想想看,如果一道菜当中大部分食材都在强调其本质的软嫩时,加入一些脆脆的东西,似乎才能起到口感的中和作用。

  如果你仔细回想一下,会发现饭后电视前的零食基本上都是各类坚果。这是为什么呢?原因很简单,就是因为这些东西都含有癫痫病人过度疲劳和休息不足会有什么影响大量的油脂,如果拿它们榨油的话,也是绝佳的材料。而这个世界上所有让我们觉得香浓的东西,也都是因为当中包含着充分的油脂。也许这些东西并不健康,但我们对于美味的追求往往却是先强调香浓,再强调营养。开心果正是在这方面占了绝对的优势,所以才有了这样的地位。

  同样是油脂,天然的一定比压榨出来的更靠谱。所以很多时候,人们可以拒绝油炸的食物,但是无法拒绝开心果当中的油脂香味。最近也开始流行一个全新的美食趋势,就是用开心果入菜,一方面强调整道菜的综黑龙江癫痫怎么治合口感,有软有硬,从心理到物理,都让你觉得特别丰富。另一方面也能让这道菜本身在炒在蒸在炖在烩时的液体油脂少一些。因为人们对一道菜的油脂有需求也有极限,当它超过一定程度的时候,人们会觉得这道菜腻口,当它少的时候,人们又觉得不够香浓。

  这一点在中餐上体现得尤为明显。其实中餐讲究的一直是中和。如果酸甜苦辣分别代表东南西北几个具有极端性质的方位时,那么最后这道菜的成功与否,就是这几个方位在不同时候出发,但最后都达到中间点的境界。就拿“宫保鸡癫痫病多大岁数能缓解丁”这一俗菜来说,就是这种中和理念的综合代表,在酸甜当中找寻一个中间点,同时又在软硬口感当中找寻中间点,最后达到阴阳的匹配。

  然而就在众多厨师忙于创新的时候,似乎总把这类最传统的菜肴束之高阁,不去在它们身上动脑筋,想方设法去改良。一方面是它太传统,不敢动,怕自己那些做了一辈子传统的师傅大动肝火。另一方面也是不屑于去动它,觉得里面改良的元素不多。

  最近参加了美国开心果种植者协会举办的一个活动,受到很多启发,和其武汉癫痫怎么治他这类开心果的推广不同,不是在推广产品本身,而是在推广全新的入菜理念。当然,对于美国人来说,他们推广的还是西餐,甚至是扒房里的东西。比如“炖鸡肉搭配火腿开心果”,就是把开心果碾碎,撒在上面,代替原来的橄榄。或者是“开心果饼干”当中,用开心果替代核桃,包裹在烤酥的面团当中。

  其实开心果入菜的原理就是这样简单,无论是开心果,还是其他的类别,都可以将其代替原有的硬食材,虽然只是小小的改变,但在食客眼里,却别有新意。