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高沟捆蹄属于什么菜系-

时间:2019-12-04来源:湘村馆菜谱 -[收藏本文]

   淮安特产之高沟捆蹄

  高沟捆蹄 属于苏菜系,是著名的淮安特产 。其色泽普红,肥而不腻,咸中带甜,香软可口。以精选的猪蹄膀肉,干的猪小肠衣为主料,配以桂皮、丁香、八角、花椒、肉果、甘草、橙皮、豆仁、火硝、黄酒、冰糖、精盐、味精、葱姜、麻油、高级酱油等辅料,经20多道工序精制痫病的临床表现而成。

高沟捆蹄

  高沟捆蹄是涟水久享盛誉的特产,有高沟镇姓郑的师傅始创于清代后期,距今已有100多年历史。至今还流传着有关高沟捆蹄的故事。味道精美,食用方便的高沟捆蹄更成了癫痫病要几年才能好了人们的三餐美味,四时佳肴。圆绿牌捆蹄最为出名。而今,涟水县加大了高沟捆蹄的生产规模,添置了生产设备,提高了生产能力,在高沟镇办起了一个捆蹄厂,全县做捆蹄的专业户已达数百家,使传统的技艺焕发出新的青春。

  原料:猪后臀精瘦肉,猪小肠,精盐,味精,绍酒,葱、姜,干草、硝卤、五香粉、酱油各少许,白糖河南哪专治癫痫病等。

  制法:

  1、猪后臀瘦肉洗净,切成手指粗的肉条,放入大碗内,加葱、姜各10克、绍酒、精盐、味精、酱油以及纱布包好的各种香料腌制待用。猪小肠清洗干净,用刀反复轻刮至透明,挂在阴凉处晾干成小肠皮。将小肠皮切30厘米长,排放在砧板上,取大碗内腌制的猪肉码好,两头叠起来,儿童良性癫的表现再用剩余的小肠皮包裹好,然后用草绳捆扎。

  2、汤锅内放老卤,加水3000克,投姜葱与香料包,大火烧沸,小火焖40分左右取出。解开草绳,晾凉改刀装盘即成。

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