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春节吃鱼大全-

时间:2019-12-04来源:湘村馆菜谱 -[收藏本文]

春节怎么吃鱼?吃鱼的含义是什么

  

       中国年俗吃鱼代表年年有鱼,年年有余,亦即年年均有剩余钱财,鱼肉鲜美可口。

  吃鱼文化是中华饮食文化的重要组成部分,“无鱼不成席”。我国八大菜系,都离不开鱼菜名馔。这不仅因为在中国饮食文化中离不开“鲜”,而汉字的“鲜”字是由鱼和羊组合而成,更是因为“鱼”与“余”二字同音,便衍生出了“年年有余”、“富贵有余”等多种寓意,象征着富庶和繁荣。

  在中国最为悠久、宏大的民族节日--春节中,尤其是大年三十晚吃年夜饭,老百姓更离不开鱼。因为除夕的鱼,在餐桌上是招财,餐桌外是镇邪。

羊癫疯治疗医院  菊花鱼

  原料:草鱼(脘鱼)1条(约800g),番茄沙司100g,番茄1个,泡打粉 1/3茶匙(2g),干淀粉150g,盐1茶匙(5g),白砂糖4茶匙(20g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),绍酒1汤匙(15ml),水淀粉4茶匙(20ml),香葱1棵,油500ml(实耗30ml)。

  做法:

  1、将草鱼宰杀处理干净,从鱼头后端切入,再顺着鱼背部一点一点地将草鱼两侧的鱼柳片下来。

  2、番茄洗净,将内芯剔出剁碎,再将番茄肉切成0.5cm见方的小丁。香葱洗净切碎。

  3、将鱼柳上横向斜刀切成0.5cm宽的片,注意不要将鱼皮切断,使每片鱼片间只有鱼皮相连,以每5片鱼片为一组,将鱼皮切断。

  4、接着在每5片为一组的鱼片上纵向垂直下刀,每刀间隔依然为0.5cm,将每组鱼片全部切成菊花瓣状。<癫痫病人坐车,可以提前吃药吗/p>

  5、在切好的鱼肉中调入盐(1/2茶匙,3g)、白胡椒粉和绍酒,混合均匀后腌制10分钟。

  6、将泡打粉均匀地混入干淀粉中,再将腌好的鱼肉放入,均匀地蘸上一层干淀粉。

  7、中火烧热炒锅中的油,待烧至六成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有明显的热气升腾),将鱼肉放入,用大火炸制约3分钟,待鱼肉表面绽开呈金黄色菊花形,再捞出沥干油分摆入盘中。

  8、锅中留底油,烧热后将番茄芯碎放入翻炒片刻,随后放入番茄沙司、白砂糖、盐(1/2茶匙,2g)和少许温水(约50ml)大火翻炒片刻。

  9、将番茄小丁放入锅中,再调入水淀粉,将汤汁收稠,最后淋在炸好的菊花鱼上,再撒入香葱碎即可。

  小诀窍

  剔下的鱼柳肉越厚,切出的菊花瓣形鱼肉越长,用油炸过后也才会更好看。

  泡打粉有发泡的作用,可令炸出生了宝宝癫痫病会严重吗?的菊花鱼外壳酥脆蓬松,因用量很少,如果没有也可不放。

  还可根据自己的口味,制成红烧酱汁的菊花鱼。

  松鼠桂鱼

  食材准备:鳜鱼200克,料酒2克,松子10克,胡椒粉少许,番茄酱10克,植物油 500克,湿淀粉 40克 (实耗50克),食盐适量,食醋 15克。

  制作步骤

  1、将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。

  2、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

  3、炒全国治疗儿童癞痫最好医院锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。

  4、将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。

  5、炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。

  过年为了讨一个好兆头,是一定要吃鱼的。因为鱼和余谐音,过年吃鱼就是年年有余。

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