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酸菜是哪里的菜教你酸菜的做法

时间:2019-12-31来源:湘村馆菜谱 -[收藏本文]

[导读] 酸菜到底是哪个地方的菜?其实酸菜只是一种蔬菜加工的方法,不是某一个地方特有的菜式,做酸菜原料也没有局限,白菜、芥菜、雪菜都可以做酸菜。今天小编就为大家重点讲一下四川、东北和广东三个地方的酸菜。

四川酸菜

四川酸菜也叫四川泡菜,泡青菜1岁小孩得癫痫病是为什么。四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,酸鲜爽口,消暑解腻。四川酸菜成酸味型,色金黄,脆嫩芳香,是酸菜鱼、酸菜汤的必需调料,用途极广。正宗的川菜酸菜鱼的酸菜,用大叶芥菜腌制,味道香浓,但缺点是叶多梗少,缺少爽脆的口感。

儿童医院小儿神经内科专家>潮汕酸菜

潮汕酸菜和东北酸菜的腌法和味道完全不同,其味道极其特别,大概是选用芥菜的缘故。潮汕酸菜用的芥菜,梗多叶少,进嘴爽脆,但相比四川酸菜不够香浓。酸菜在广东民间又称为咸酸菜或咸菜,其所含的粗纤维能促进人体的肠壁蠕动,防止大便干燥,稀释肠道毒素,其所含的乳酸是一种有机酸,有促进排便、宽胸解烦、解酒消食、解热去燥的功效,因此常吃既可预防便秘,又可预防肠癌。中医亦认为,酸菜性平全国癫痫病医院排名味酸甘,有消食、解烦、通便的作用。

东北酸菜

酸菜,是东北的一种特色菜。东北酸菜是用白菜经过发酵变酸而成的。它的腌制过程极其简单,甚至可以说有些粗糙。用料仅为白菜、盐和水。当然,再粗的活计也得花功夫遵章法讲技巧,也有规律可循。酸菜的主料最好癫痫病发久了目光会呆滞嘛选用东北地产的长白菜,因其叶少帮多,纤维粗长。圆白菜则选不太粗壮的,以免菜心包得过于紧密而不易入味儿。往缸里撞时一定要实成些。关键是放盐这一步骤。撞好一层菜要撒上一些盐。盐多了,菜不易发酵,成了略带苦味儿的咸白菜;盐少了又会腐烂,前功尽弃。再有,生腌发酵慢,而用开水略微焯一下再撞缸就比较科学,还可有效利用缸的容积。快节奏的现代人还发明了撞完缸后直接注入几壶开水的方法,简便易行,很快推而广之。