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奶汤鸡脯的做法

时间:2020-07-30来源:湘村馆菜谱 -[收藏本文]

  制作材料

  母鸡鸡脯肉150克,熟25克,肥猪肉膘50克,水发冬菇25克,水发玉兰片50克,荸荠50克,鸡蛋清2个,奶汤800克,清汤250克,湿淀粉10克,精盐2。5克,绍酒15克,味精1克,姜汁0。患上癫痫病哪种治疗方法好5克,葱油10克。

  制作方法

  1、将鸡脯肉用刀拍松,砸成细泥,放入碗内,加清水25克搅匀。

  2、荸荠入锅加清水在旺火上煮沸,捞出晾凉后,剁成细泥,与肥猪肉膘(剁男朋友有癫痫病会遗传给下一代吗成细泥)同放一个碗内。

  3、玉兰片、冬菇切成薄片,在沸水中焯过,捞出沥干水分。火腿切成片。

  4、将鸡蛋清搅打起泡沫,下鸡泥、湿淀粉、肥肉泥、荸荠泥,加精盐1克,搅匀成馅待用。

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  5、炒勺内放入葱油5克在小火上转动,将馅捏成核桃大的丸子,入炒勺内煎至两面硬皮,颜色发白时,压成偏圆形,盛入碗内,加奶汤200克,绍酒10克,精盐0。5克,上笼用旺火蒸5分钟,取出,滗去原汤,扣在汤碗内待用。

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  6、炒锅内放入葱油5克,烧至5成热时,放入奶汤、清汤、精盐、冬菇和玉兰片烧沸,去浮沫,再加入姜汁、味精、撒上火腿片即成。