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爆素鳝丝的做法

时间:2020-07-30来源:湘村馆菜谱 -[收藏本文]

  主料:水发冬菇200克。青碗豆25克,面粉50克。菜油750克(实耗100克),湿淀粉50克,胡椒粉0.5克,料酒5克,酱油25克,醋15克,精盐1克,味精2克,芝麻油10克,白糖合肥癫痫病医院都有哪些50克。

  特点:“鳝丝”形可乱真,食之酥香,酸甜可口。

  制作方法:

  1、冬菇去蒂洗净,用剪刀旋剪成丝(丝长10厘米雅安治癫痫哪家医院好左右),清水漂洗,挤去水分,装入碗内,加精盐和味精1克,湿淀粉40克搅匀,再加面粉拌和。

  2、炒锅置中火上烧热,下菜油至五成热(约125℃)时,把挂糊的冬菇丝分散入锅甘肃专治癫痫病医院,治疗经验分享炸至结壳,即用漏勺捞出。

  3、待油温回升至六成热(约150℃)时,再入锅炸一次,待其呈金黄色时倒入漏勺沥去油,即成“素鳝丝”。

  4、原锅置中内蒙古癫痫病医院#!好的火上,倒入碗豆略煸,加水75克和料酒、酱油、白糖、醋,待汤沸后放入味精1克,用粉面勾芡,即将素鳝丝倒入,颠锅装盘,撤上胡椒粉,淋上芝麻油即成。