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马肉的营养价值

时间:2020-11-07来源:湘村馆菜谱 -[收藏本文]

  马肉在枪弹问世以前曾是游牧民族经常食用的肉食之一。我国已有5000多年的食用史。只是在煮或炒会有泡沫产生,且会发出恶臭,因此有很多人不喜欢马肉的味道而敬而远之。由于马的数目并不多,因此算不上是普遍的肉类,然而马肉比鸡肉或牛肉跟富有营养价值,含有更高价的蛋白质。

  一、营养价值

  马肉的营养价值较高,含有人体所需的蛋白质、脂肪、铁、磷、钙和维生素等,其中有一些成湖北哪家医院专治癫痫病份还稍丰于牛羊肉,对补身、健肾、旺血都有一定功效。因此,马肉是伊犁各族人民所喜爱的肉食。尤其是冬天,更是吃马肉的好季节。通过马肉制品的主要营养成分分析和与其它的比较分析,指出了马肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点,不但具有很高的营养价值,而且还具有一定的保健作用。

  河曲马肉肉蛋白质含量(22.87%)较高,脂肪含量(4.96%)较低。人类所需的各种必需氨基酸总量占全部氨基酸总量的12.67%。各种必需氨基酸的含量与人需要的“理想蛋白质”中的建议标准量相比较,仅缬氨酸(46北京哪个医院治癫痫病专业 .6mg/g蛋白质)略低于标准(50mg/g蛋白质)外,其他各种均不同程度地超过标准量。其中赖氨酸量为建议标准量的1.52倍。说明其肉蛋白质的质量较优。马脂中的多不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的22.64%,多不饱和脂肪酸:饱和脂肪酸(P/S比)为0.6∶1,这是表明食物营养价值较高的另一主要方面。研究测定出河曲马肉的胆固醇含量为101mg/100g鲜肉,总维生素C含量为20.20mg/100g鲜肉。

  二、营养分析

  1. 延安治疗癫痫医院排名马肉含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质,具有恢复肝脏机能并有防止贫血,促进血液循环,预防动脉硬化,增强人体免疫力的效果;

  2. 马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪,马肉脂肪近似于植物油,其含有的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇,使其不能在血管壁上沉积,对预防动脉硬化有特殊作用。

  三、每100克马肉的营养成分(可食部):

  含热量(千卡):122B1硫胺素(毫克):.06CA钙(毫克南昌哪家医院有癫痫专科):5蛋白质(克):20.1B2核黄素(毫克):.25MG镁(毫克):41脂肪(克):4.6B5烟酸(毫克):2.2FE铁(毫克):5.1碳水化合物(克):.1VC维生素C(毫克):0MA锰(毫克):.03膳食纤维(克):0VE维生素E(毫克):1.42ZN锌(毫克):12.26维生素A(微克):28胆固醇(毫克):84CU铜(毫克):.15胡罗卜素(微克):1.1钾(毫克):526P磷(毫克):367视黄醇当量(微克):74.1钠(毫克):115.8SE硒(微克):3.73