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绿豆糕的做法

时间:2020-11-07来源:湘村馆菜谱 -[收藏本文]

  端午节马上就要到了,大家都知道端午节的节日传统是吃粽子,看龙舟。但是大家却不知道绿豆糕也是端午节必备的传统美食,不仅如此,除了吃粽子和绿豆糕外还有喝雄黄酒和吃咸鸭蛋也是以前的传统,但是随着时间流逝只剩下了粽子。绿豆糕的做法有很多种,主要分为南派的苏式江西哪里有癫痫病医院绿豆糕和北派的京式绿豆糕。而今天我们主要来说说京式绿豆糕的做法,有兴趣的话一起来看看吧。

  一、绿豆糕的做法

  原料:绿豆粉13公吉林专治癫癫病的医院?斤,绵白糖或白糖粉11.7公斤,糖桂花0.25公斤,清水适量。

  做法:

  1、拌粉:将糖粉放入和面机里,加入用少许水稀释的糖桂花,搅拌:再投入绿豆粉,搅拌均匀,倒出过80目筛,即成糕粉(以能捏成团为准)。

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  2、成型:在蒸屉上铺好纸,将糕粉平铺在蒸屉里,用平板轻轻地推平表面,约1厘米厚;再筛上一层糕粉,然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉,用糕镜(即铜镜、铜捺)压光;取下光纸,轻轻扫去屉框边上的浮粉,用刀切成4厘米×4厘米的正方块。

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  3、蒸制:将装好糕粉的蒸屉四角垫起,依次叠起,放入特制的蒸锅内封严;把水烧开(不宜过开,以免糕色变红),蒸15分钟后取出,在每小块制品顶面中间,用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红;然后将每屉分别平扣在操作台上,冷却后即成。